Curry de garbanzos

Hoy preparamos una receta express y a la vez sana, un curry de garbanzos con arroz basmati que os va a encantar. En mi casa, por lo menos, se ha convertido en un imprescindible, y a los niños les encanta. Aunque yo os pongo en los ingredientes unas verduras y unas cantidades, en realidad admite variaciones, ya cada uno a su gusto. Vamos a ello:

Ingredientes:

• medio calabacín
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• un trozo de pimiento rojo
• 1 bote de 400 g de garbanzos cocidos
• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 1 cucharada colmada de tomate concentrado (o en su defecto 2 de tomate frito)
• sal, ajo en polvo, curry, comino y aceite.
• arroz basmati

Elaboración:

1. Pelamos la zanahoria y la cebolla, lavamos y picamos finamente estas dos junto con las demás verduras (calabacín y pimiento). Este paso se puede hacer en Thermomix, cortándola primero en trozos grandes y picándola unos segundos en velocidad 4 ó 5.
2. Rehogamos la verdura en una sartén con un chorrito de aceite unos minutos sin que se cocine del todo y añadimos sal, unos golpecitos de ajo en polvo, curry y comino al gusto.
3. Incorporamos el tomate concentrado, la leche de coco y los garbanzos escurridos y dejamos que se cocine todo junto unos minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4. Servimos el curry acompañado de arroz basmati hervido, y... ¡a la mesa!.

Espero que os guste.